Segundos

Solomillos de pollo con anacardos y leche de coco

 

Las especias, un mundo mágico a tu alcance, ¿qué sería de la cocina actual sin ellas?.

Hoy viajamos con nuestra receta a la  India, un país donde las especias son imprescindibles en todos sus platos. Cuándo percibes el aroma de las especias es como si el tiempo se detuviera, el mismo aroma que acompañaba a los grandes mercaderes en su ruta de las especias, es el mismo que ahora puedes encontrar en un bazar de la India, en un mercado Inglés o en las cocinas de algunos grandes restaurantes. La cocina inglesa tuvo una gran repercusión en sus platos, debido al dominio Británico de la India por los ingleses durante mucho tiempo, en su cocina se puede observar  una fusión indo-británica en muchas de sus recetas, dando lugar a la cocina Balti que se hizo tan popular en los años 80, en el Reino Unido existen fabulosos restaurantes de comida india, que cuentan con estupendas críticas gastronómicas, buen ejemplo lo encontramos en el chef Atul Kochlar, el primer cocinero indio en conseguir una estrella Michelin, algo inimaginable para él cuando llegó a Londres hace 24 años,  actualmente convertido en una estrella de la televisión británica.

Algunas de las especias más utilizadas en sus platos son por ejemplo el cardamomo, la canela, el clavo, el comino, el laurel, el jengibre y la cúrcuma , existen también mezclas de especias muy conocidas como son el Garam masala y el curry entre otras.

En el plato que cocinamos hoy, vamos a utilizar algunas de ellas, un delicioso pollo “a mi manera”, plagado de aromas acompañado de un aromático arroz,  que no dejará impasible a ningún comensal.

¿Te animas a prepararlo conmigo?.

 

Ingredientes para el marinado:          

  • 10 solomillos de pollo
  • 1 yogurt griego natural sin azúcar                                                   
  • 1 cucharadita de aceite de coco
  • 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 puntita de guindilla picante
  • 1/2  cucharadita de comino en polvo
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma
  • 1 diente de ajo picado muy fino
  • 8 hebras de azafrán remojadas en agua caliente

Salsa:

  • 1 cucharada de aceite de coco
  • 1/2 cebolla mediana
  • 200 ml. de leche de coco
  • 100 ml. de agua caliente
  • 12 anacardos crudos
  • 1/2 cucharadita de jengibre fresco rallado                                                         
  • 10 gramos de comino
  • 1 diente de ajo
  • 2 clavos de olor
  • 4 granos de pimienta negra
  • 1 puntita guindilla seca picada
  • 1/4 de cucharadita de ñora picada
  • 2 vainas de cardamomo (las semillas interiores)
  • sal al gusto

Guarnición de arroz:

  • 1 taza de arroz basmati
  • 3 1/2 tazas de agua caliente
  • 2 cucharadas de aceite de girasol
  • 1/2 palo de canela
  • 2 estrellas de anís
  • 2 vainas de cardamomo
  • 2 clavos de olor
  • 1 pizca de canela molida
  • 12 anacardos crudos
  • 20 pasas de corinto

Preparación del pollo:

  1. Preparamos la marinada mezclando todos los ingredientes,  cortamos cada  solomillo en tres trozos y disponemos en un recipiente con tapa, removemos bien y dejamos reposar en la nevera 4 horas mínimo.
  2. Preparamos la salsa, para ello trituramos los anacardos, las semillas de cardamomo, el jengibre, el comino, la guindilla, pimienta negra, el ajo , el clavo, la ñora  y el agua, nos debe quedar una pasta, reservamos.
  3. En una  sartén antiadherente pochamos la cebolla con 1 cucharada de aceite de coco, removemos de vez en cuando y tapamos para que se haga lentamente, cuando este cocinada añadimos la pasta de anacardos y especias y dejamos cocer durante 5 minutos, pasado este tiempo añadimos la leche de coco, removemos y mantenemos al fuego 10 minutos más.
  4. Escurrimos bien los solomillos  para que suelten el sobrante de la marinada, ponemos una cucharada de aceite de coco en una sartén y los sofreímos a fuego alto un minuto por cada lado, de esta manera sellamos la carne.
  5. Por últimos añadimos la salsa y dejamos hervir tapado durante cinco minutos.

Preparación del arroz:

  1. En una sartén ponemos dos cucharadas de aceite de girasol, cuando se temple introducimos la canela, el cardamomo, el anís y el clavo, removemos  y dejamos dentro durante 10 minutos con el fuego apagado para que suelte todos los aromas.
  2. Ponemos de nuevo la sartén al fuego  y retiramos las especias, cuando este caliente introducimos los anacardos y las pasas, estarán listos cuando veamos que los anacardos cambian de color y las pasas se hinchan, retiramos y reservamos.
  3. En ese mismo aceite echamos el arroz, removemos para que se impregne bien y volcamos el agua caliente, una pizca de canela en polvo, sal  y dejamos cocer durante 15 min. aproximadamente, dos minutos antes de apagar introducimos las pasas y los anacardos.

Ya tenemos listo nuestro aromático plato, una delicia para el paladar.

¡Que aproveche!

 

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