Pasta con verduras estilo oriental

Mi meta es comer rico a la vez que saludable, así que aunque es más tentador coger el teléfono y llamar al restaurante chino para que nos traigan comida, hoy te propongo una rica pasta oriental que apenas te va a llevar 30 minutos, además nuestra salud se verá recompensada al estar preparada con verduras frescas y aceite de oliva. Un plato oriental saludable, ¿te animas?.

Ingredientes:

Para dos personas

250 gramos de fideos chinos (puedes hacerlo también con espagueti o tallarines)
8 trozos de boletus deshidratadas (puedes utilizar champiñones frescos)
1 zanahoria
1 pimiento rojo pequeño
1 calabacín pequeño
1 cebolleta
3 ramilletes de cebollino
1 ajo
1 cucharadita de jengibre molido
1 cucharadita de chile o guindilla picado
4 gambones
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada sopera de salsa de soja
1 cucharadita de sésamo negro

Preparación:

En primer lugar vamos a poner las setas a remojo en agua caliente durante 30 minutos, limpiamos los gambones dejándoles la cola, seguidamente picamos el ajo y el cebollino en trocitos y el resto de la verdura la cortamos en juliana*.
Ponemos una sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva virgen, añadimos el ajo y cuando estén tomando color rehogamos los langostinos durante un minuto por ambos lados, después reservamos. Vamos a ir añadiendo a la sartén las verduras según su punto de cocción, en primer lugar la zanahoria, rehogamos bien y pasados 20 segundos añadimos el pimiento, de igual forma añadimos después la cebolleta, el calabacín y por último las setas.
Rehogamos bien todas las verduras, le añadimos las especias, una cucharadita de sal, una cucharada de salsa de soja y el sésamo negro. Mientras tanto ponemos agua a hervir y cocemos la pasta según las indicaciones del fabricante, en mi caso 4 minutos.
Escurrimos la pasta y la incorporamos a la sartén junto con los langostinos, rehogamos todo bien, probamos el punto de sal, añadimos el cebollino picado y por último servimos.